我感到不解，林檎又在那位编绳少女的身旁，发现了另一样东西。

「啊！是柿子！可以吃吗？」

「请。」

「我要开动了。」

林檎发现了一整堆剥好皮的柿子，在经过同意后，她伸手拿了一个。

话说回来，有干草和柿子的传统食品是……？

「唔！？等等，木下，这个柿子——」

突然，继大声阻止。

但已经来不及了，只见林檎正在动着嘴巴。

接着——

「呸！好涩……」

「所以我才叫你等一下啊……」

「水、水……」

「水无法去除柿子的涩味，你还是忍耐一下吧！」

看样子林檎吃到的是涩柿子。她是该改一改看到食物就要放进嘴里的毛病……

「不过，继，你怎么知道那是涩柿子？」

林檎呸呸呸地将柿子给吐出来，他拍拍林檎的肩膀，然后说。

「说到以柿子当作食材的传统食物，不就是柿饼吗？而原料理所当然是涩柿子。」

「……为呵么？」

她的舌头好像还在发麻。

「甜柿能够直接食用，但涩柿子就必须在去除涩味之后才能吃。」

说了跟没说一样的解释。

「柿子的涩味，是因为果肉中的单宁溶解于口水中，与舌黏膜的蛋白质结合后产生。为了去除涩味就要避免单宁与水接触。」

「要遮摸做……？」

「可能会有些难懂，但要让柿子中的乙醛和单宁产生聚合作用……也就是让它们紧紧结合，单宁就不会溶于水了。这就是『去涩』的机制。」

继开始滔滔不绝。

「具体来说，可以将柿子泡水或是酒，用干冰烘也行，但最普遍的方法是『曝晒』，这么做就能防止果肉中的单宁与水结合。」

「单宁会被去除吗？」

「单宁是无法除去的。比方说，如果再次将热水去涩的果肉煮沸，涩味就会再度产生。甜柿之中也含有单宁，但在生长时期就已经完成了聚合作用。也就是说，涩柿子不是不甜，只是涩味太强所以感觉不到甜味而已。顺带一提，根据柿子的品种，内含的单宁量和去涩程度都有所不同，甜味当然也不同。事实上，有些涩柿子的含糖量甚至高于甜柿，其他还有外皮的凹凸程度和果肉大小等，种种要素必须符合，才适合制成柿饼。并不是每一种涩柿子都适合喔！」

太长了，实在太长了。

「不过，这还真是个漂亮的涩柿子呢～」

农用欣赏的表情拿起了一颗柿子。

这些柿子确实又大又漂亮。

我只看过小而细长的涩柿子，感觉起来等级差很多。

而柿子的收获期较早，看来是用某些方法长期保存的……但如此富有弹性且色泽饱满，根本是柿子中的国王嘛！

继观察着这些具有王者风范的柿子，若有所思地点点头。

「嗯。这果然是『蜂屋柿』啊！」

「「蜂屋柿？」」

「没错。这是美浓田茂市的传统风俗，专门用来制作柿饼的涩柿子。」

「……」

听到继的说明，编绳少女瞬间停顿了一下。

「……你怎么那么了解？」

「因为很有名啊。『堂上蜂屋柿』，一颗就超过千元，可是柿饼的最高级品呢！它的品质极佳，甜度更超乎一般认知达到六十五度，为此还必须用草编的扫帚，一个一个仔细地扫过表面，不惜工法制造而成……那高雅的甜味更受到上位者的喜爱，不只信长、秀吉、家康受它的美味俘虏，甚至早在平安时代，还有上贡朝廷的纪录。而堂上蜂屋柿的『堂上』，指的是『拥有上贡朝廷的资格』。」

继真的是什么都懂耶！

「曾经有一时停止生产了，但在地方民众的努力下重现技术，即使到现在仍会贡献皇室。最近更受到义大利慢食协会表扬，是在世界上也获得高评价的传统食品。一直都想亲眼见识一下……果然相当惊人。」

「……」

静静听着继的说明，少女依旧全神贯注地编著草……不过耳朵附近好像微微泛红。是在害羞吗？真可爱！

我对那位少女说。

「喔～所以你是在做那个蜂屋柿吗？」

「不是。」

「欸？」

「这——」

她指着蜂屋柿的一部分。

「吊柿子的时候，会用到绳子对吧？」

「嗯。」

「我们家代代都在制作那个绳子。」

「「………………」」

那个。

「……所以……是在做蜂屋柿对吧……？」

「不是。我只是在做吊蜂屋柿的绳子，而不是蜂屋柿。」

「「？？？」」

一同，困惑。

「欸？绳子……？」

「是的。」

「只有……绳子？吗？」

「是的。」

「用……